الصالون المغربي: ارتباط قديم ورمز كرم الضيافة

الصالون المغربي العصري: ارتباط بال وشعار كرم الضيافة المغربية

بيت الضياف بين الأمس واليوم

في الماضي، كان "بيت الضياف" جزءا من جهاز العروس، يتكلف أهلها بإعداده، ينهي اختياره باعتناء فائقة وذوق، ويتطلب تحضيره وقتا كبيرا، و كان قد ثوب الخريب وثوب البهجة الظاهر أيضا ب "بنشريف" نسبة إلى أسرة بنشريف التي تفننت في نسج  هذه الأثواب التي كانت تصنع بكيفية تقليدي في مدينة فاس، قبل أن تبدو بداية الستينيات بمدينة الدار البيضاء إحدى الشركات التي نسجت أنواع "الطلامط" لأزيد من عقد من الزمن.

  لتأتي بعدها شركات أخرى كما يوضح أمين أصحاب متاجر مسار عمر. هذا أن الصالون كما هو جلي في فاس وتطوان والرباط أو الدار البيضاء مثلا لم يكن بهذا المعنى في السابق، "لأنه لم يكن تخصيص للأماكن بحيث تتغير على حسب الجهد التي تؤديها، أما أن أصبحنا نتحدث غرفة الجلوس، يوم عرفة غفو الأطفال... ومن المحتمل القول إن ذاك التبدل بدأ مع عهد الاستعمار، وقبل هذا لم تكن الدار المغربية تعرف تخصصا في المجالات.

 وحتى من ناحية تجهيز المنزل وقع تحول يتجلى في شكل الصالون "المفتوح"، وهو التغير الذي يعكس التغيرات التي عرفها المجتمع المغربي، وهو تحول يقتصر على عدد محصور من المناطق. فأنا كمهندس معماري، لا من المحتمل أن أصمم منزلا بداخل منطقة الريصاني مثال على ذاك بصالون مفتوح، لأن الناس في تلك المناطق لازالت تحتفظ بتلك التقاليد حيث لا يجب للضيف أن يرى إناث مُضيفه. في مناطق أخرى باتت المرأة تستقبل الضيوف، الشأن الذي لم يكن موجودا في السابق.

وعند البلوغ إلى فترة "الطلامط"، كانت الوجهة الأولى هي درب عمر، بذاك الدرب حيت تصطف دكاكين يفوق عددها الخمسمائة ، كان الكل يجد ضالته، كان مشهورا ب"الطلامط" ولازال، لكن بدأت تنافسه الدكاكين التجارية التي باتت موجودة في متنوع المدن وبأثمنة في المتناول، ابتداء من 30 درهما إلى أزيد من 1000 درهم كل وقدرته الشرائيه. المسابقة الرياضية أتت ايضاً من خارج الوطن، "فنسبة من هذه الأثواب تصنع في المغرب وتصنعها شركات مغربية، والأغلبية، بمقدار 60 % إلى حاجز ما تستورد من متنوعة دول في مقدمتها تركيا حيث لعبت اتفاقيات التبادل الحر دورا كبيرا في ازدياد هذه النسبة.

أعراف وتقاليد الضيافة لدى المغاربة

للضيافة المغربية عاداتها وتقاليدها التي لا تقتصر على المضيف فحسب بل وتشمل الضيف ايضا، ومن أشهر هذه الأعراف:

لبن وتمر

إذا حللت ضيفًا لدى مغربي لأول مرة، فعلى الأغلب سوف يكون أول ما سيقدمه لك لبنًا وتمرًا، للتعبير عن عنايته بك وفرحته بقدومك. فالحليب والتمر معروفان كتقليد مغربي عريق، وهما حاضران بشدة في الثقافة المغربية لدى استقبال الضيوف. مثلما يُقدمان لعائلة القرين في حادثة الخطوبة أو العرس، ويُقدمان للعروس لدى دخولها منزل الزوجية في إناء يدعى «الكدحة» أو «أجيرة»، وايضا يُقدمان لكبار الضيوف وممثلي الدول في الزيارات والاستقبالات الأصلية.

أما فيما يتعلق لطريقة التقديم، فيتم تنسيم أفخر أشكال التمر بماء الزهر المقطر، وشقّ التمرة من منتصفها وإخراج نواها وحشوها باللوز أو الجوز، ثم يُرتب في صحن عظيم على شكل هرم أو قبة بجانب كؤوس من اللبن، فيبدأ الضيف بتنفيذ التمرة ويتبعها بشرب اللبن.

صينية الشاي والحلوى

كانت جلسة الشاي وما تزال تقليدًا جوهريًا تحرص العائلات المغربية فوقه في أعقاب أكلة التغذية أو قبل العشاء، ويحتاج إلى جلسة خاصة لدى اسقبال الضيوف. يضطلع بـ وظيفة إعداده رب العائلة أو الجد. أما في المناسبات يمايز ذوي القرابة من ضمنهم الفرد الأكثر نفوذًا في الأسرة لتهيئته. وقد يمنح مصحوبًا ببعض الفواكه الناشفة أو المملّحات بقرب أطباق من الحلوى والتي من أكثرها أهمية «كعب الغزال أو قرن الغزال والتي تكون محشية باللوز، وحلوى غريبة، والفقاص». تعد هذه الأطباق ذات صيت ممتد ومن أشهر ما تتميز به المغرب، وتُرِجل بأسلوب أساسي لدى استقبال الضيوف، مثلما ينهي تناولها كثيرا أثناء شهر رمضان.

أكلات مغربية راسخة

احتل المطبخ المغربي المركز الأول عربيًا وأفريقيًا والمركز الثاني دوليًا، لانفتاحه على الثقافات الأخرى والسلالات المختلفة من المطبخ الأمازيغي والمغربي وصولاً إلى المطبخ من الشرق والأوروبي. ولعل أكثر ما يميز الأكلات المغربية البهارات التي على قمتها الزعفران، المعلوم بجودته العالية، إضافةً إلى باقي البهارات الأخرى.

زاعت شهيرة الأكلات المغربية، برفع أعداد السياح والضيوف العرب للمغرب، وتلقيهم مقتضي الضيافة بشكل ممتاز. فكان يمنح على الموائد المغربية كل ما لذ وطاب من الأطباق المغربية الراسخة كـالطاجين بكل أنواعه المتنوعة، والكسكس الذي أمسى مرتبطاً بيوم يوم الجمعة، حيث تجتمع الأسرة بشأن مائدة الغداء والتي لا بد أن يكون ضمنها ذاك الطبق، ووجبة «الرفيسة» التي غالبًا ما تُزيّن بالزبيب واللوز والبيض المسلوق. إضافةً إلى الطنجية التي ينهي تحضيرها كثيرا في مراكش خصوصًا. وفي البوادي المغربية، قد يقوم المضيف كنوع من إيضاح الكرم والسخاء في مواجهة ضيفه بنحر أضحية سواءً كانت شاة أو كبشًا أو ديكًا.

مِنح الضيف

تعَود الضيف في المغرب لدى زيارته واحد من معارفه أن يحضر بصحبته عطية، حتى باتت المنحة تقليدًا هامًا ورئيسيًا لا تتشابه وفق ظرف الضيف النقدية. فبعض المغاربة يجلبون قوالب السكر من البقال كهدية للضيف، إذ يشاع عند المغاربة أن بياض السكر نموزج للسلام وحلاوته تمحي الضغائن وتنقي القلوب وتقوي الروابط بين الأهل والأحباء.

وفي عدد محدود من المناسبات كالزفاف والعقيقة أو أعياد الميلاد، فمن الضروري على الضيف إحضار قليل من المنح الشكلية للمضيف لتهنئته، مثل الأغطية أو ملابس الأطفال.وقد يتيح الضيف مِقدارًا رمزيًا في هذه المناسبات يُسمى بـ«الزرورة» والتي قد يوزعها على أطفال المضيف وفق صنف الموقف.أما في موقف إذا ما استعصى على الضيف إحضار تبرع معه لصعوبة وضعه الجوهري وضيق ذات اليد، فحتى لا يحس بالحرج قد يحضر اللبن والزبادي كهدية لضيفه على أدنى إشادة.